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旧暦の2012年もスタートして早一ヶ月。2月22日、朝7時39分は今年2回目の新月です。

新月は新しいことを始めるチャンスです。そろそろ今年の目標を実行に移すタイミングですね！

さて、新月から満月までの「満ちていく月の期間」は物事が進展するだけじゃなくて、発酵もどんどん進むのです！

この期間は「自家製味噌作り」や前回掲載した「塩麹・米とぎ汁乳酸菌・玄米甘酒」等の発酵食品作りに最適です。

今回はそれを使ったレシピをご紹介します。

小田原「はじめ塾」の佐和子先生考案の簡単で美味しいメニュー。キャベツ1個があっという間になくなっちゃいます！

①「塩麹・米とぎ汁乳酸菌・玄米甘酒」を各大さじ3ずつ合わせて漬け汁を作る。

②大根や蕪をスライスして重しをして漬ける。葉の部分はみじん切りしてから塩でもんで、一緒につける。

③冷蔵庫で1〜2日置けば美味しくなります。

写真は2012年1月29日、輝くママ仲間の中原 麻衣子さんの親子イベント「手作り乳酸菌や発酵食品を取り入れて、オウチで放射性物質対策しよう！」で作ったお料理です。

この写真の真ん中にあるのが、「べったら風の蕪のお漬け物」です。その上が「キャベツのマリネ」。

「塩麹」はとにかく塩の代わりとして、使えます。「玄米甘酒」は砂糖や味醂の代わり。「米とぎ汁乳酸菌」は酢の代わり。

◎肉や魚を「塩麹」「玄米甘酒」+ 生姜・醤油・味噌等で漬け込んでから焼く。

◎「玄米甘酒」+ 水切りした豆腐+味噌をミキサーで混ぜて野菜のディップ。

◎「塩麹」+ オイル +梅酢 + 醤油 でドレッシング。

◎「乳酸菌」は米を炊いたり、豆を煮るときに少し入れると柔らかく炊けます。

・・・いろいろ使えますのでどんどん試してみてくださいね。

次回は「デザート編」をお届けします！