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もう暦の上では春を迎えてますが、季節の変わり目は体調を崩しやすいですね。

インフルエンザの流行も、放射能の影響も心配です。

でもウイルスや放射能などが空気中に蔓延していても、病気になる人とならない人がいます。

その差は「免疫力」だそうです！！

お子さんの「免疫力」を上げることって、日々の生活、特に「食」が鍵。

その鍵を握ってるのはお母さんです！

発酵菌類には「乳酸菌」「酵母」「酢酸菌」「麹菌」等いろいろな種類があります。

味噌、醤油、酢、ピクルス、ザーサイ、ぬか漬け、キムチ、チーズ、ワイン、ドブロク、ヨーグルト、納豆、鰹節、ひしお、梅干し、甘酒、等々。日本人になじみ深いものが多いのです。

中でも植物性の発酵食品は日本人に合っているそうですので、積極的に取り入れましょう。

私は最近、「塩麹」「米とぎ汁乳酸菌」「玄米甘酒」をキッチンの三種の神器として、そのまま食べたり調味料に利用したりしています。

テレビや雑誌で大流行の「塩麹」。完成品も売っていますが、ウチで簡単に作れます。

①麹100グラムに水100グラム、自然塩大さじ2弱を混ぜる。

②一日一回かき混ぜて、1週間常温に置く。

③出来たら冷蔵庫に保存。

麹は最近スーパーで売れ切れていることもありますが、Amazonでも買えます。

「塩麹」の使い方

◎とにかく塩の代わりに使えます。スープやサラダ、炒め物、煮物、なんでもコクが出ます。

◎野菜や肉、魚を漬けておきます。時間がなければ、和えるだけでも美味しいです。

◎油と酢、醤油を加えてドレッシングにも。

写真：岡本珠子さん

①玄米か精米したての分搗き米を拝み洗いし、1 番とぎ汁をペットボトルに入れる。

② 1％の自然塩を入れて振る。

③次の日3％の黒糖を入れて振る。

④ 1 日1 回振る。

⑤ 4、5 日してシュワシュワしてきて酸っぱい味がしたらできあがり。

「米とぎ汁乳酸菌」の使い方

◎霧吹きにエッセンシャルオイルやハーブも入れて、部屋にスプレーしたり、拭き掃除に使う。

◎ジュースに混ぜて飲む。

◎酢のようにドレッシングに使う。野菜を漬ける。

◎お風呂に入れる。

◎「乳酸菌豆乳ヨーグルト」のモトにする。

①炊いた玄米300g と水300cc を合わせてミキサーにかける。

（炊きたてなら水、冷たい玄米ならお湯で）

②ほぐした乾燥こうじ100g といっしょに炊飯器入れて保温で10 時間置く。

炊飯器のフタはあけてぬれ布巾をかけておく。

100 円ショップで売ってる調理用温度計で温度を測って55-65 度位に保つ。

温度高くなりすぎたら、スイッチを切って調節。（ナーバスにならなくても、けっこう上手くいきます。）

たまにかき混ぜる。

「玄米甘酒」の使い方

◎これをお湯で薄めれば甘酒です。生姜入れると美味。豆乳と混ぜて冷やしたのも美味しい飲み物。

◎野菜を漬ける。

◎冷蔵庫に保存しておいて、甘味噌炒めやドレッシング等、料理の甘みに使えます。

◎スイーツ作りにも砂糖の代わりに使用。

簡単ですので、是非作ってみてください。

次回はこの3つを利用したレシピをご紹介しますね。