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茄子は、約94％水分。ビタミンＢ群・Ｃなどのビタミン、カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル成分や、食物繊維などをバランス良く含む野菜です。

茄子に豊富に含まれる食物繊維が、便秘を改善し大腸がんを予防したり、血糖値の上昇を抑え、糖尿病や肥満を防ぐ効果があります。

また、皮に紫黒色の色素「アントシアニン」、一般になすのアクと呼ばれるクロロゲン酸などの抗酸化成分「ポリフェノール」が多く含まれ、これらの成分により、体の老化を防ぎ、女性に嬉しいサビ落としの役割も！

動脈硬化の予防、がんの発生・進行を抑制するなどの作用もあるので、ビューティー＆ヘルシーベジタブルの一つです。

Recipe（４人分）

＜材料＞

• 茄子：１本
• ズッキーニ：１/2本
• パプリカ（赤・黄色）：各1/2個
• タマネギ1/2個
• トマト缶：１缶
• アンチョビ：1/2缶
• にんにく：１かけ
• オリーブオイル：大３
• 塩こしょう：適量 

＜作り方＞

1. ①茄子・ズッキーニ・パプリカ・タマネギは、お好みの大きさに乱切り。
2. ②アンチョビとにんにくは、みじん切り。
3. ③アンチョビとにんにくをオリーブオイル（小さじ１）で炒める。
4. ④香りが立ってきたら、①で切った野菜を炒める。順番は、火が通りにくい茄子・ズッキーニから、そのあとパプリカ・たまねぎの順が望ましい。このとき、茄子とズッキーニは油を吸うので残りのオリーブオイルを入れて焦げないように炒める。
5. ⑤火が通ってきたら、トマト缶を入れしっかり煮詰めていく。
6. ⑥茄子とズッキーニにしっかり火が通ったら、アンチョビを使うことで味付け不要の簡単レシピですが、味見で味を調え（お好みで塩コショウ。）、出来上がり！
7. ⑦冷製の場合は、冷蔵庫でしっかり冷やして召し上がれ☆

＜ポイント＞

• ☆アンチョビを使うことで、ワンランク上の本格ラタトュユがおうちで実現、ぜひお試しください。
• ☆オリーブオイルは、抗酸化作用もありビューティーオイルといわれるくらい、体に良い！
• ☆アンチョビを炒める時、焦げないように気をつけて♪焦げてしまうと、仕上がったときに、トマトの赤が黒ずんだ赤になってしまいます。
• ☆冷製ラタトュユの場合は、味を濃い目にするのが、ポイント！
• ☆食べ残ったら、翌日鶏肉と白ワインで煮込み直しても◎。

すっかり、秋になってきましたね。次回は、旬の秋野菜についてご紹介します☆秋の味覚を楽しみましょう。どうぞお楽しみに☆