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「焙煎」「ロースト」このことばは、聞いたことあるかと思います。

この焙煎によって、コーヒーの味が全く違う味になる事を、ご存知ですか？

では、そもそも焙煎とは、どんなことを言うのでしょう？

焙煎とは、「生豆を炒ることにより、コーヒーの色・味わい・香りを作る工程の事」です。

たとえば、浅煎りすると、色は薄め、味わいが軽め、苦味も軽め。

深煎りすると、その逆で、色は濃いめ、味わいが強く、苦味も強い。

このコーヒーの味を、最大限に引き出す人が、焙煎士です。

焙煎士さんによって、挽きだされるアロマの違い。同じお豆でも焙煎士さんごとに、味はまったく違います。

度合いは、なんと８段階。

軽い方から、

ライト・シナモン・ミディアム・ハイ・シティ・フルシティ・フレンチ・イタリアン

本来、アメリカンコーヒーと呼ばれるものは、ライトローストやシナモンローストのもの。

コーヒーをお湯で割って薄めたものは、アメリカーノと言います。

エスプレッソは、フレンチやイタリアンが多く使われています。

焙煎は、特別な機械が無くても出来ます。

なんと、フライパン！

１．フライパンに生豆を入れる。

２．中火にして、木べらでひたすら混ぜる

３．好きな色になったら、速攻でざるに移し、うちわで仰ぐ

エチオピアでは、ポピュラーな焙煎方法です。

こちらは、今年行ってきました、「SCAJ2019　World　Specialty　Coffee」の写真です。

シルバーの深煎りフライパンが見えますか？

これこそ、フライパン焙煎です。

生豆は、インターネットでも販売しているので、お試しあれ！