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今いろいろなパン屋さんで「塩パン」なるものを見かけると思います。大手チェーンはもちろん、小さなお店でも出しているお店を見かけます。

「塩パン」と一言で言ってもいろいろだと思いますが、バターをパン生地で巻いて、表面に塩をパラリとして焼いたものを塩パンと言うことが多いようです。

元々愛媛県のあるパン屋さんで有名になった塩パンですが、塩の味を効かせたパンはいくつかありまして、ザルツシュタンゲンやクレセントロールなどがあります。

今回は、手軽においしくお召し上がりいただけるmaikoオリジナルの塩パンです。計量から1時間で完成の楽チンパン！　1次発酵がありません。どうぞお楽しみください。

【8個分】

●国産強力粉(今回ははるゆたかブレンドを使用)　200g

※お好みで手に入るようであれば30gグラハム粉、170g強力粉でブレンドしてもOK！

●インスタントドライイースト　2ｇ(小さじすり切り１杯の2分の１)

●塩　2ｇ

●牛乳　or 豆乳　40g

●水　90g　　

●無塩バター　10g

●成型時に使用するバター　　40g　(4センチの短冊切りにしておく)

●トッピング用岩塩　　

●ボウル大1つ

●ボウル小1つ

●ゴムベラ1本

●めん棒1本

●ピザカッター1本

●トースター1台

【計量】

材料をデジタルスケールで計量します。ボウル大に強力粉、塩。

ボウル小に牛乳と水を計量。小皿にイーストを計量します。 

【こね】　※ホームベーカリーにお任せでもOKです。

こねる前にボウル小にイーストを上から振り入れ、1分置きます。1分置くと表面に浮いていたイーストが膨潤し沈みます。そうなればOKです。

水につけてから長い時間置くとイーストの元気がなくなるので、1分置いたらすぐにボウル大に一気に入れてこね始めます。

ボウルに入った粉類をゴムベラでぐるぐると混ぜ均一にします。

ここに一気にイーストを溶かした仕込み水を入れて、ゴムベラで混ぜます。

これ以上混ぜても変化がなくなる状態までゴムベラでこねたら、ゴムベラの生地をきれいに取り、手でこねます。塊になったらボウルの壁にたたむように生地を押し付け、3分程度こねてください。

表面がまだぼこぼこしていると思いますが、気にせず丸くしてシャワーキャップをかぶせて10分置きます。

10分置いたら手に持ち、写真にあるように生地を向こうへ引っ張りながら丸めます。破らないように注意してください。(ここで表面がツルンとならないようでしたら、再度ボウルをかぶせて10分置いてください。)

生地にバターを入れるのに、最初はツルツルとして入っていかないのですが、手で生地を握りつぶすようにしていくと、断面にバターが入り込み、生地と馴染んできます。完成は生地がマットな状態になることです。ツルツルした部分があるようでしたら、断面を出して生地の中にバターを入れ込む作業を続けてください。

最後に少し生地をたたきます。ボウルの中で生地をたたき、伸びた生地をたたむように生地を抱き込んでまとめていきます。

生地が写真にあるようになめらかに、ツルンとなれば完成です。

1次発酵はなしで、すぐに生地を丸く広げます。生地に強力粉をふってめん棒で広げて行きます。真中を起点に上、下、左、右と伸ばしてみてください。手で少しずつ円に近付ければOKです。

直径20㎝程度まで伸ばします。

伸ばせたら図のようにピザカッターでカットします。

1枚を裏返し、奥にバターを置いて、バターを芯にして手前にくるくると巻いてきます。

形を整えて天板にのせ、一回り大きくなるまで置く。

(常温で、冬であれば30分、夏場は15分程度。それほど繊細にならなくても、発酵が早めでも問題ありません。)

1200wのオーブントースターで15分前後焼きます。様子を見てください。オーブンの場合は210℃に予熱したオーブンで15分焼きます。

パリッとした食感と、バターの溶けだす感じと、塩味がたまらなく癖になります。プレゼントにもぴったりです。