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寒くなるとやっぱり蒸しパンが食べたくなりますね。

以前こちらの記事でも蒸しスティックパンをご紹介しました。

 

今回はレーズンを入れたレーズンスティックパン。

生地は甘くなく、レーズンの甘みだけですが、もちもちした食感に、

甘いレーズンがあたり、おいしくいただけます。子どももだいすき！

 

特別な材料も道具も要りません。

是非蒸しパンもレパートリーのひとつに入れてください。

 

●国産強力粉　150g

●塩　2g

●砂糖　10g

●インスタントドライイースト　2g　※小さじ2分の1

●牛乳　60g

●水　30g

●レーズン　30g

●ボウル大1つ

●ボウル小1つ

●ゴムベラ1本

●スケッパーor包丁1つ

●フライパン

●オーブンシート

【計量】

材料をデジタルスケールで計量します。ボウル大に強力粉、きび糖、塩。

ボウル小に牛乳と水を計量。小皿にイーストを計量します。 

 

【こね】　※ホームベーカリーにお任せでもOKです。

こねる前にボウル小にイーストを上から振り入れ、1分置きます。1分置くと表面に浮いていたイーストが膨潤し沈みます。そうなればOKです。

水につけてから長い時間置くとイーストの元気がなくなるので、1分置いたらすぐにボウル大に一気に入れてこね始めます。

ボウルに入った粉類をゴムベラでぐるぐると混ぜ均一にします。

ここに一気にイーストを溶かした仕込み水を入れて、ゴムベラで混ぜます。

　

これ以上混ぜても変化がなくなる状態までゴムベラでこねたら、ゴムベラの生地をきれいに取り、手でこねます。塊になったらボウルの壁にたたむように生地を押し付け、3分程度こねてください。

　

表面がまだぼこぼこしていると思いますが、気にせず丸くしてシャワーキャップをかぶせて10分置きます。

　

10分置いたら手に持ち、写真にあるように生地を向こうへ引っ張りながら丸めます。破らないように注意してください。(ここで表面がツルンとならないようでしたら、再度ボウルをかぶせて10分置いてください。)

レーズンはこねあがった生地に入れていきます。

生地の表面にくっつけたら、真中をスケッパーでカットし、片方の生地をもう片方の生地の上にのせ、少し押さえて再度同じ作業をします。

 

こうすることでミルフィーユのように生地・レーズン・生地・レーズンとなり均一に生地に具材を混ぜ込むことができます。

　

 

【1次発酵】

冷蔵庫で8時間以上置きます。24時間以内に使えばOKです。

1日目の夜にこねて、一晩寝かせ、次の日の好きな時に焼く、というのがわかりやすいと思います。

 

【分割・成形】

生地を台に出して好きな大きさにカットする。

 

【蒸す】

フライパンに蒸すためのプレートもしくはお皿を置き、

お皿に水がつかないくらい水を入れます。

下から2センチはあったほうが良いです。

※途中、水がなくなるようでしたら追加してください。

 

その上にオーブンシートを敷いて、そこにパンを置く。

 

パンを置いたら蓋をして、中火で10分加熱。

 

 

完成！

 

 

冷めてもふわふわもちもちの蒸しパンがお楽しみいただけます。

お好みで別の具材を入れても良いですね！！