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こんにちは、アクティブ野菜ソムリエの岩本　香です。桜の花も咲き、季節は春になりました！

今月のテーマは＜だし＞についてです。

離乳食や幼児食では、薄味が基本となり、だしを上手に使うことで塩やしょう油の量をコントロールすることが出来ます。そして、何より、この幼児期という味覚が急速に成長する時期に、出来れば、本当の＜だし＞の味を学んでほしいと思うのです。

でも、だしを取るのは面倒‥と思われる方も多いでしょう。育児をしながら、幼児食を作りながらでは、なれない作業はつらいと思われるママたちも

多いと思います。今回は、家庭で簡単に使う、ほったらかしの＜だし＞の取り方もアドバイスしたいと思います。

＜昆布のだし＞

昆布でとるだしは、水から出すものと、湯で出すものがあります。

◎水から出す場合　

　水５００ｃｃに対して、昆布約１０ｇ　を保存容器にいれ、冷蔵庫で12時間ほどつける。

◎お湯の場合

　水５００ｃｃに対して、昆布５ｇ。湯を沸かし耐熱容器に入れ昆布も加える。粗熱が取れたら、冷蔵庫へ。

＜かつお節と昆布のだし＞

◎水５００ｃｃに対して、昆布約５ｇ、かつお節８ｇ。耐熱容器に昆布、お茶パックにいれたかつお節をいれ、

　沸かしたお湯を入れ、5分程度で、かつお節を取り出す。粗熱が冷めたら、冷蔵庫へ。

お鍋を使ったり、かつお節を濾したりする作業は省いて、湯を注いでそのまま冷めたら冷蔵庫に入れられるようにすれば、楽に本物の味を経験できます！

出来ただしは冷蔵庫で保存し、２～3日で使い切るようにしましょう。

私が料理をするようになって、和食を作るときには、「必ずだしを使う」というイメージがありました。特に、野菜の煮物などでは、だしは欠かせないものなのだと思っていました。

以前、和食の料理本の通りに、「かぼちゃの煮物」を作っていた時、自分では「あまり美味しくできないなぁ」と感じていました。ある時、祖母のカボチャの煮物を食べたとき、カボチャの風味や甘さがとてもおいしく感じ、作り方を尋ねました。

「カボチャ、水、みりん、仕上げのしょう油」

なんと、だしが入っていませんでした。必ずだしを使わなければならないと勝手に思い込んでいた私は、驚きました。

だしは、素材をよりおいしく引き立てるもの。邪魔をしているようだったら、使わない方がいいと思うのです。

例えば、肉じゃが。私は、肉じゃがを作るときには、だしは使いません。じゃがいもやニンジン、牛肉（豚肉）で煮込みます。肉からだしが出ているのに、海のものから作っただしを無理やり合わせても、すこし魚臭く感じるからです。

山のもの、海のもの、の組み合わせも、ヒントになります。キノコがたっぷり入った野菜の味噌汁を作るなら、私はあえて、魚系のだしは使いません。山で採れるキノコ類から、たくさんよいだしが出ています。そこに魚系を合わせると、これもケンカを起こすことがあるのです。

無理に「だし」を使わなくては！と思ってインスタントのだしを使うより、使わない選択肢もあっていいと思いますよ！だしを含めて、素材の本物の味を感じてみてください。