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話題の「塩麹」！～万能調味料「塩麹」で美味しさアップ～/2013年9月
1.「塩麹」って？？？
●米麹・塩・水のみで作る万能調味料
＊米麹
・蒸した米に「麹菌（微生物）」を繁殖させたもの
・味噌・しょうゆ・酒などの醸造に必要
●昔ながらの食文化
＊発酵食品の活用
●いつものお料理がワンランクアップ！！！
2.「塩麹」の秘密を探る！
①食材がなぜ美味しくなるのか？
●「酵素」が活躍！
＊たんぱく質（肉・魚）を分解→アミノ酸
・食材の余分な水分を排出し、旨みをやさしく引き出す
・食材を柔らかくする
＊風味が良い
②なぜ身体に良いのか？
●豊富なビタミンＢ
＊免疫力ＵＰ！
＊疲労回復(夏バテ防止）
●塩分ひかえめ
＊濃度が薄いが旨みがたっぷり
●植物性乳酸菌
・・・動物性乳酸菌より生命力が強い
＊整腸作用（腸は第2の脳＝細胞が多い）
＊消化吸収力ＵＰ
3. 「塩麹」を作ってみよう！
■材料
【ポイント】
＊完成したら冷蔵庫で半年保管可能
＊使用量・・・食材の分量の10％
＊食材は1時間以上漬け込む（5時間以上でよりまろやかな旨み）
■作り方
Mama's profile/プロフィール
荒木 典子 【料理研究家】
記事テーマ
「食が未来を変える！」
「食」に関するデーマ毎にたくさんの情報＆コツをお伝えしていきます！毎日の食事が身体を作り健やかな心を育てていきます。 1人1人の食生活が土台となり、食が未来を変えていきます！笑顔の嵐が起りますように・・・～「食」を通じてたくさんの方々がHAPPYに～
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