ハッピー・ノート.com
ひと手間愛で我が家の味噌作り ～日本型食生活のすすめ～/2013年3月
1.味噌って？
●味噌・・・穀物（大豆）を麹菌と塩で発酵させて作る日本の発酵食品（昔ながらの食文化）
大豆のたんぱく質が発酵により分解され、アミノ酸（旨みの元）が発生！
2.手作り味噌を作ってみよう！
■作り方
①下準備をする
＊大豆・・・水を取り替えながらよく洗い大豆の量の4倍の水に約12時間浸す
＊米麹・・・手でほぐす
②大豆の量の2倍の水で大豆を煮る（強火→沸騰したら弱火で3～5時間位）
＊あくや皮を取りながら大豆がかくれる位まで差し水をする
＊茹で時間の目安・・・指で簡単に潰れる位の柔らかさ
③大豆を熱いうちに潰す（バーミックス・フードプロセッサー・マッシャー・密封袋に入れ麺棒や手で潰す）
＊冷めたら湯せんで温める
④塩切り麹を作る・・・米麹と塩をすりこむ様によく混ぜ合わせる
⑤③が人肌までさめたら④を混ぜ合わせる
＊耳たぶ位の固さに大豆の煮汁で調整
⑥味噌玉を作る・・・適当な大きさに丸める
⑦味噌玉を容器に詰める
＊容器の消毒＝雑菌防止・・・良く洗い、焼酎で湿らせたキッチンペーパーで拭く等
＊強く叩き入れる・・・空気が入らないように！
⑧表面を平らにする→塩（仕上げ用）を振る→昆布を差し込む
⑨ラップで表面を覆い重石をのせる
＊重石・・・総量の30％位（400ｇ）
＊重石のかわりに密封袋等に入れた塩でもＯＫ！
⑩できるだけ涼しいところに置く
＊低温でじっくり熟成させるとより美味しく仕上がる
⑪天地返しをする・・・仕込みから3ヵ月後
＊天地返し・・・味を均一にする
＊表面にかびが生えてたら取り除く
⑫出来上がり・・・天地返しから3ヵ月後
＊保存期間が長いと味噌の色が濃くなる・・・味はまろやかになり、風味も増す！
【アドバイス】
＊大豆の煮汁1/2カップの残りは、スープ・味噌汁・煮物に使う
＊大豆を圧力鍋で短時間で煮る（大豆の量・・・圧力鍋の1/3量）・・・風味が損なわれる！
大豆がかくれる位の水で加圧10分
＊昆布・・・風味・旨みが増す！
Mama's profile/プロフィール
荒木 典子 【料理研究家】
記事テーマ
「食が未来を変える！」
「食」に関するデーマ毎にたくさんの情報＆コツをお伝えしていきます！毎日の食事が身体を作り健やかな心を育てていきます。 1人1人の食生活が土台となり、食が未来を変えていきます！笑顔の嵐が起りますように・・・～「食」を通じてたくさんの方々がHAPPYに～
Vote/この記事に投票しよう
Evaluation/この記事のみんなの評価
Comment/この記事にコメントしよう
Archives/荒木 典子さんの記事一覧
- 子どもと一緒に「お花のちらし寿司」を作ってみよう！～親子でコミュニヶーション＆食への関心・食への感謝の心を深める～
「一緒に作って笑顔が溢れるキッチン」 五感を使って食材の色や、食材を切る「トントン」の… - 子どもと一緒に「ショートサイズのおにぎらず」を作ってみよう！～親子でコミュニヶーション＆食への関心・食への感謝の心を深める～
「一緒に作って笑顔が溢れるキッチン」 五感を使って食材の色や、食材を切る「トントン」の… - 子どもと一緒に「肉まん」を作ってみよう！～親子でコミュニケーション＆食への関心・食への感謝の心を深める～
「一緒に作って笑顔が溢れるキッチン」 五感を使って食材の色や、食材を切る「トントン」の… - 馬垃糕（マラカオ）を作ってみよう！～親子でコミュニケーション＆食への関心・食への感謝の心を深める～
「一緒に作って笑顔が溢れるキッチン」 五感を使って食材の色や、食材を切る「トントン」の… - ビスコッティを作ってみよう！親子でコミュニケーション＆食への関心・食への感謝の心を深める～
「一緒に作って笑顔が溢れるキッチン」 五感を使って食材の色や、食材を切る「トントン」の… - 手作りピザを作ってみよう！～親子でコミュニヶーション＆食への関心・食への感謝の心を深める～
「一緒に作って笑顔が溢れるキッチン」 五感を使って食材の色や、食材が煮える「ことこと」… - 細巻きを作ってみよう！～親子でコミュニヶーション＆食への関心・食への感謝の心を深める～
「一緒に作って笑顔が溢れるキッチン」 五感を使って食材の色や、食… - 食に関わる日本の昔ながらのおもてなし文化に触れてみよう！
日常的に お客様にお出しする「おしぼり」 食事の際に手を拭く「おしぼり」 … - 「梅ジャム」を作ってみよう！～「はちみつ梅ジュース」作成後の「梅」のリメイク～
■材料 ・「はちみつ梅ジュース」作成後の「梅」 【参照記事】「はちみつ梅ジ… - 「はちみつ梅ジュース」を作ってみよう！～「クエン酸」「酵素」たっぷり！夏バテ防止・疲労回復に～
●「完熟梅」を使用！ 「完熟梅」・・・全体が黄色で、赤みがかかっている ＊… - ～日本の昔ながらの食文化に触れる～昔ながらの「梅干し」を作ってみよう！ その2 漬ける～天日干し
「白干梅干」（塩分18％） その1 ヘタ取り～漬ける 参照 … - 意外と簡単！！「魚のおろし方」
●自分で魚をおろすことで、より新鮮な状態でいただける ●おろす前にまな板を濡らす・… - ～日本の昔ながらの食文化に触れる～昔ながらの「梅干し」を作ってみよう！ その1 ヘタ取り～漬ける
●6月中旬～下旬に収穫した「完熟梅」を使用！ 完熟梅・・・梅のエキス（梅酢）が出や… - 「たまご」の特徴を生かした簡単レシピ
「たまご」の特徴を知る事で美味しい料理ができます。 … - 栄養たっぷり！「たまご」
… - 「筍」の特徴を生かした簡単レシピ
●筍の部位の特徴を知る事で美味しい料理が出来ます。 &nbs… - 野菜の特徴を生かした調理法で美味しい食卓を～「筍編」
●旬･･･竹に旬と書くように旬を逃がさずに是非味わいましょう！ 旬：3月～5月 … - 手打ちうどんを作ってみよう！ ～親子でコミュニヶーション＆食への関心を深める～
★手打ちうどん ■作り方 ①下準備をする… - 「手作り味噌」を使った簡単レシピ！ ～日本型食生活のすすめ～
●味噌・・・穀物（大豆）を麹菌と塩で発酵させて作る日本の発酵食品（昔ながらの食文化） … - ひと手間愛で我が家の味噌作り ～日本型食生活のすすめ～
●味噌・・・穀物（大豆）を麹菌と塩で発酵させて作る日本の発酵食品（昔ながらの食文化） … - 鶏肉の部位の特徴を生かした簡単レシピ～ささみ肉編～
肉の特徴を知る事で、より美味しい料理を作ることができます！ … - 鶏肉の部位の特徴を生かした簡単レシピ～もも肉編～
肉の特徴を知る事で、より美味しい料理を作ることができます！ ＊皮･･･脂… - 鶏肉の部位の特徴を生かした簡単レシピ～むね肉編～
肉の特徴を知る事で、より美味しい料理を作ることができます！ … - 肉の部位の特徴＆調理法（にわとり・ぶた・うし）で美味しい食卓
●肉の特徴を知る事でより美味しい料理を作ることができます。 - だし力で食を楽しむ！～日本型食生活～
2013年度日本にとって嬉しいニュース！ 和食がユネスコの無形文化遺産に登録されました。 … - 野菜が苦手な子どもが野菜大好きに！（なればいいな☆彡）
「野菜の力」 ・野菜の中のビタミン・ミネラルが代謝を良くする &… - 話題の「塩麹」を使いこなしてみましょう！～万能調味料「塩麹」を使ったレシピをご紹介します～
「塩麹」には次のような特徴があります。 ●米麹・塩・水のみで作る万能調味料 … - パパッと！お弁当作り 応用編 「常備菜＆ワンポイントアドバイス」
あると安心な常備菜の作り方をいくつかご紹介します。 … - 話題の「塩麹」！～万能調味料「塩麹」で美味しさアップ～
●米麹・塩・水のみで作る万能調味料 ＊米麹 ・蒸した米に「麹菌… - パパッと！お弁当作り 応用編 「マンネリ解消！のポイント」
いつもの食材にひと工夫！ ・彩りで使われる食材をアレンジ ・前日夕食の副菜… - パパッと！お弁当作り 基礎編
●心もお腹も満たされる！ ・家族の愛を身近に感じる 作ってくれ… - ～毎日の献立作りに役立つ「メニュープラン」～
お料理ってこんなに簡単！ちょとしたコツでどんどんレシピが増えて、笑顔が溢れるキッチン＆幸せ…
最新記事
-
歩くことにはメリットがいっぱい
歩くこと、ウォーキングは誰にでもできる運動で、たくさんのメリットがあ… -
Thanksgiving&Christmasのおもてなし！『チキンとくずし豆腐の塩麹ヘルシーサラダ』編
ベジフルパーティースタイリスト中原麻衣子が、Thanksgiving… -
産後につらいと言えないのは...
産後の辛さを伝えることができずに、お母さんたちが悲しい事件を起こして… -
継続するモチベーション
以前、「継続」することの重要性について記事を書きましたが、今回は「継… -
手に持たないブーケ・リストブーケの作り方
記念日の撮影の時、可愛いブーケを子どもに持たせてもポイっと投げてしま… -
冬を乗り切る！栄養のこと
冬を元気にのりきるための栄養を中心としたお話です。ウィルスに感染しな… -
幼稚園選びのコツ
札幌市では10/15から私立幼稚園の願書配布が始まります。幼稚園の教… -
【日本一かんたん！0～1歳児向け手づくりおもちゃ01】かわいいハンドルでしゅっぱーつ！
一般社団法人ふれあい育児協会代表理事・おもちゃコンサルタントの三上千…
