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～日本の昔ながらの食文化に触れる～昔ながらの「梅干し」を作ってみよう！ その1 ヘタ取り～漬ける /2014年5月
1.「梅干し作り」ポイント
●6月中旬～下旬に収穫した「完熟梅」を使用！
完熟梅・・・梅のエキス（梅酢）が出やすい
●塩は「粗塩（あらじお）」使用！
「粗塩」・・・粒子が粗くしっとりしているので、梅に塩が絡みやすい
＝梅酢が早く出来上がるのでカビは生えにくい
2.「梅干し」を作ってみよう！
「白干梅干」（塩分18％）
■材料
・完熟梅 2㎏ ＊青い梅は、1～2日置いて追熟
・粗塩 360ｇ
【参考】 完熟梅 5㎏ 粗塩 900ｇ
■その他
・瓶（蓋が密閉出来るもの） 5リットル用 ＊カビ防止・・・焼酎を霧吹きで吹きかける
・竹串（梅のヘタ取り用）
・ビニール袋 2枚（水を入れて重しの代わり） ＊袋を2重にして水を入れる
・ザラ(天日干し用)
■作り方
①梅のヘタを取る
②梅を流水で丁寧に手洗いする
③ざるにあげ水気を切る（水気が多少残っててもＯＫ！）
④梅と粗塩を交互に瓶に入れる
⑤重しをのせる（＊代替-ビニール袋＋水）
＊カビ防止・・・重しの上から焼酎を霧吹きで吹きかける
⑥冷暗所で梅酢に漬かった状態で１ヵ月保管（2、3日で梅酢が上がる）
＊梅酢が上がらない時は重しの水を増やす
＊カビ防止・・・1週間に1度重しの上から焼酎を霧吹きで吹きかける
⑦出来上がり！
Mama's profile/プロフィール
荒木 典子 【料理研究家】
記事テーマ
「食が未来を変える！」
「食」に関するデーマ毎にたくさんの情報＆コツをお伝えしていきます！毎日の食事が身体を作り健やかな心を育てていきます。 1人1人の食生活が土台となり、食が未来を変えていきます！笑顔の嵐が起りますように・・・～「食」を通じてたくさんの方々がHAPPYに～
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