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●6月中旬～下旬に収穫した「完熟梅」を使用！

完熟梅・・・梅のエキス（梅酢）が出やすい

●塩は「粗塩（あらじお）」使用！

「粗塩」・・・粒子が粗くしっとりしているので、梅に塩が絡みやすい

＝梅酢が早く出来上がるのでカビは生えにくい 

「白干梅干」（塩分18％）

■材料　

・完熟梅　2㎏　＊青い梅は、1～2日置いて追熟

・粗塩　360ｇ

【参考】　完熟梅　5㎏　粗塩　900ｇ

■その他

・瓶（蓋が密閉出来るもの）　5リットル用　＊カビ防止・・・焼酎を霧吹きで吹きかける

・竹串（梅のヘタ取り用）

・ビニール袋　2枚（水を入れて重しの代わり）　＊袋を2重にして水を入れる

・ザラ(天日干し用)　

■作り方

①梅のヘタを取る

②梅を流水で丁寧に手洗いする

③ざるにあげ水気を切る（水気が多少残っててもＯＫ！）

④梅と粗塩を交互に瓶に入れる

⑤重しをのせる（＊代替-ビニール袋＋水）

＊カビ防止・・・重しの上から焼酎を霧吹きで吹きかける

⑥冷暗所で梅酢に漬かった状態で１ヵ月保管（2、3日で梅酢が上がる）

＊梅酢が上がらない時は重しの水を増やす

＊カビ防止・・・1週間に1度重しの上から焼酎を霧吹きで吹きかける

⑦出来上がり！