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冬になると肉まんや蒸しパンが食べたくなりませんか？

 

今回はフライパンで簡単に作ることができる蒸しパンをご紹介します。

 

通常のパン作りと同じ工程で、最後オーブンで焼かずに蒸すだけなので、

 

とっても簡単！

 

強力粉で作る蒸しパンはもちもちで、冷めても固くなりませんよ。

お好みでレーズン等入れてみてください。

＜大きなフライパン2回分＞

●国産強力粉　200g

●黒糖（できるだけ細かい物）　30g

●塩　2g

●インスタントドライイースト　1g

（小さじすりきり1杯の4分の1が1gです。お皿に出して4等分してください。）

●熱湯　40g

●水道水　80g

●ボウル大1つ

●ボウル小1つ

●小皿1つ

●タッパー1つ

●めん棒

●ピザカッター

●使い捨てオーブンシート

●大き目のフライパン　（今回は直径30センチのフランパンを使用）

【計量】

材料をデジタルスケールで計量します。ボウル大に強力粉、塩。

ボウル小に黒糖、そこへ40gの熱湯を入れて溶かし、80gの水を入れ冷ましておく。

小皿にイーストを計量します。

 

【こね】　※ホームベーカリーにお任せでもOKです。

こねる前にボウル小にイーストを上から振り入れ、1分置きます。1分置くと表面に浮いていたイーストが膨潤し沈みます。そうなればOKです。

水につけてから長い時間置くとイーストの元気がなくなるので、1分置いたらすぐにボウル大に一気に入れてこね始めます。

           

キツネの手で、同じ方向にぐるぐると混ぜていきます。手に多少ついても気にせず続けてください。

そうすると手から離れてきます。塊になったらボウルの壁にたたむように生地を押し付け3分程度こねてください。

　

表面がまだぼこぼこしていると思いますが、気にせず丸くしてボウルをかぶせて10分置きます。

　

10分置いたら表面をピンと張るようにして丸め、油を塗ったタッパーに入れます。

(ここで表面がツルンとならないようでしたら、再度ボウルをかぶせて10分置いてください。)

　

 

【1次発酵】

冷蔵庫で8時間以上置きます。24時間以内に使えばOKです。

1日目の夜にこねて、一晩寝かせ、次の日の好きな時に焼く、というのがわかりやすいと思います。

　

 

【成型】

1次発酵が完了したら、生地を台に出します。この時、タッパーに油が塗ってあれば裏っかえして少し待っていればすとんと落ちてきます。

無理にはがそうとせず、少し待ってあげてください。

台に落ちた生地を裏返します。

　

めん棒で5ミリ程度の厚さに広げ、オーブンシートに生地をうつしさらにめん棒をかけます。

その後ピザカッターで好きな大きさにカットします。

　

 

【仕上げ発酵】

生地を天板にのせて、40度で15分置きます。

 

【蒸す】

フライパンにお水を入れてお皿を入れ、沸騰させます。蒸せる状態になったら、そこへ生地を入れます。

生地を入れたら蓋をしめて弱火で10分。終わったらフライパンから取り出し、粗熱が取れたらビニル袋に入れて保存してください。

完成の蒸しパンが隣同士くっついてしまったら、再度ピザカッターでカットしてください。

冷めてももちもちでおいしくいただけます。