ハッピー・ノート.com

もちもちおいしいベーグル。

円形のベーグルが定番ですが、今回はベーグルをスティックにしてしまいます。

歯ごたえがあるのでお子様の歯固めにもなりますし、食べるのに時間がかかるので少しママが手が離したいときにもってこいのパンです。

※小さいお子様はのどに詰めないようお気を付けください。

今回は秋らしく、サツマイモを入れたベーグルをご紹介します。簡単にベーグルが楽しめてしまいますよ！

●国産強力粉　200g

●きび糖　10g

●塩　4g

●インスタントドライイースト　1g

（小さじすりきり1杯の4分の1が1gです。お皿に出して4等分してください。）

●水　110g

●蒸かしたサツマイモ　50g

●黒ゴマ　大さじ1杯

スティックパンはいずれも使う道具はかわりません。

●ボウル大1つ

●ボウル小2つ

●小皿1つ

●タッパー1つ

●めん棒

●ピザカッター

●使い捨てオーブンシート

●オーブン

【計量】

材料をデジタルスケールで計量します。ボウル大に強力粉、きび糖、塩、黒ゴマ。

ボウル小に水を計量。もう一つのボウルにサツマイモを計量。小皿にイーストを計量します。

 

【こね】　※ホームベーカリーにお任せでもOKです。

こねる前にボウル小にイーストを上から振り入れ、1分置きます。1分置くと表面に浮いていたイーストが膨潤し沈みます。そうなればOKです。

水につけてから長い時間置くとイーストの元気がなくなるので、1分置いたらすぐにボウル大に一気に入れてこね始めます。

           

 

　

 

　　　

キツネの手かゴムベラで、同じ方向にぐるぐると混ぜていきます。手やゴムベラに多少ついても気にせず続けてください。

そうすると手やゴムベラから離れてきます。塊になったらボウルの壁にたたむように生地を押し付け3分程度こねてください。

表面がまだぼこぼこしていると思いますが、気にせず丸くしてボウルをかぶせて10分置きます。

10分置いたら表面をピンと張るようにして丸め、サツマイモを入れます。

サツマイモが多少つぶれますが気にせず全体に手で入れていきます。

まとまったら油を薄く塗ったタッパーに入れて冷蔵庫へ。

(ここで表面がツルンとならないようでしたら、再度ボウルをかぶせて10分置いてください。)

　

【1次発酵】

冷蔵庫で8時間以上置きます。24時間以内に使えばOKです。

1日目の夜にこねて、一晩寝かせ、次の日の好きな時に焼く、というのがわかりやすいと思います。

　

 

【成型】

1次発酵が完了したら、生地を台に出します。この時、タッパーに油が塗ってあれば裏っかえして少し待っていればすとんと落ちてきます。

無理にはがそうとせず、少し待ってあげてください。

台に落ちた生地を裏返します。

　

めん棒で5ミリ程度の厚さに広げ、オーブンシートに生地をうつしさらにめん棒をかけます。

その後ピザカッターで好きな大きさにカットします。

　

 

【ケトリング】

カットしたらケトリングと言ってゆでる作業を進めていきます。

フライパンにお湯を１L沸かし、砂糖を溶かして、沸騰寸前で弱火にして、

生地を入れ、1分茹でます。

 

【焼成】

茹でた生地を、200℃に予熱したオーブンで13分焼きます。焼きあがったらケーキクーラーに置いて冷まし、

粗熱がとれたらビニル袋に入れて保存してください。