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スティックフォカッチャ、いかがでしょうか？

いろいろ好きなものをトッピングして、カラフルにして。楽しいですね！

今回は枝豆、チーズ、プチトマトをトッピングしましたが、コーンやちくわなんかも楽しいですね。

是非いろいろのせて焼いてみてください。

1本にいろいろな具材をのせて「欲張りフォカッチャ」もいいですよ！

 

今回はむちむちにするためにアレを入れています。

●国産強力粉　200g

●きび糖　5g

●塩　4g

●インスタントドライイースト　1g

（小さじすりきり1杯の4分の1が1gです。お皿に出して4等分してください。）

●蒸したジャガイモ　20g

●水道水　130g

トッピング

●プチトマト、チーズ、枝豆、コーン、ちくわなど

●オリーブオイル

●岩塩

 

むちむちの秘密はこれです。蒸したジャガイモ。

●ボウル大1つ

●ボウル小1つ

●小皿1つ

●タッパー1つ

●めん棒

●ピザカッター

●使い捨てオーブンシート

●スプーン

●オーブン

【計量】

材料をデジタルスケールで計量します。ボウル大に強力粉、きび糖、塩。

ボウル小に水、蒸したジャガイモを計量。小皿にイーストを計量します。

ジャガイモは均一に混ざるように水の中で指で崩しておいてください。

 

【こね】　※ホームベーカリーにお任せでもOKです。

こねる前にボウル小にイーストを上から振り入れ、1分置きます。1分置くと表面に浮いていたイーストが膨潤し沈みます。そうなればOKです。

水につけてから長い時間置くとイーストの元気がなくなるので、1分置いたらすぐにボウル大に一気に入れてこね始めます。

キツネの手で、同じ方向にぐるぐると混ぜていきます。手に多少ついても気にせず続けてください。

そうすると手から離れてきます。塊になったらボウルの壁にたたむように生地を押し付け3分程度こねてください。

　

表面がまだぼこぼこしていると思いますが、気にせず丸くしてボウルをかぶせて10分置きます。

　

10分置いたら表面をピンと張るようにして丸め、油を塗ったタッパーに入れます。

(ここで表面がツルンとならないようでしたら、再度ボウルをかぶせて10分置いてください。)

　

 

【1次発酵】

冷蔵庫で8時間以上置きます。24時間以内に使えばOKです。

1日目の夜にこねて、一晩寝かせ、次の日の好きな時に焼く、というのがわかりやすいと思います。

　

 

【成型】

1次発酵が完了したら、生地を台に出します。この時、タッパーに油が塗ってあれば裏っかえして少し待っていればすとんと落ちてきます。

無理にはがそうとせず、少し待ってあげてください。

台に落ちた生地を裏返します。

　

めん棒で5ミリ程度の厚さに広げ、オーブンシートに生地をうつしさらにめん棒をかけます。

　

好きな太さにカットしたら(写真は2センチ程度)　天板に並べます。

 

【仕上げ発酵】

生地を天板にのせて、40℃で15分置きます。

15分経ったら、トッピングをのせます。

 

 

 

 

スプーンでオリーブオイルを塗り、お好みで岩塩を振りかけます。

 

【焼成】

仕上げ発酵後、180℃に予熱したオーブンで15分焼きます。焼きあがったらケーキクーラーに置いて冷まし、

粗熱がとれたらビニル袋に入れて保存してください。