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梅が出回る時期しかできない梅干しづくり。まだ間に合います！
お子様と一緒に我が家の梅干しをつくってみませんか。

甘くて食べやすい梅干しもいいけれど、今回は昔ながらの塩だけで漬ける梅干しづくりをご紹介。

日本古来の梅干しの味を覚えて、先人の知恵や文化を伝えていくことも食育のひとつです。

また、梅干しは下準備をし、漬けて、干し、できあがるまでおおよそ一ヵ月。

この間、匂いや色、形が毎日変化していきます。

その様子を子どもと一緒に観察しながら、“我が家の梅干しちゃん”を育てるのはとても楽しい時間ですよ。 

梅干しには果肉が厚く、繊維質が少ない品種が適しています。

特におすすめは南高梅！　果実が非常に大きく、種が小さめで、果肉が厚くて柔らかいのが特徴です。
また、梅干し用の梅は完熟していることが大事です。買ってきたときまだ青い場合は、熟すまで待ちます。

まず、梅の中央ヘタの部分をようじで取り除いたのち、表面の汚れをとります。

この作業はちいさなお子様でもできます！　我が家の息子が初めて体験したのは二歳でしたが、真剣にやっていましたよ。

その後、塩をまぶし、容器にいれます。

梅に対して二倍の量の重しをのせて風通しのいい冷暗所におきます。

すると梅からどんどん水分がでてきます。この状態を“梅酢をあげる”といいます。

約三日ほど経つと梅酢がひたひたになりますので、重しを半分にし、あとは梅雨明けをまちます。

梅干しには白梅干しと赤梅干しがあります。違いは赤紫蘇を入れるか入れないか。

赤紫蘇は梅より少し遅めに出回りはじめますので、梅を漬けている間に購入し、よく塩もみをしたあと、漬けている途中に加えます。
 
我が家は赤紫蘇入りがお気に入り。

白梅干しよりもひと手間かかりますが、香りも色もぐんとよくなりますし、漬けた赤紫蘇は後日自家製ゆかりにもなります♪

一方白梅干しは、梅本来のほんわりと淡い赤みがでて、梅の味がしっかり味わえます。

赤紫蘇を加えるものと加えないもので味比べするのもいいかもしれませんね。

土用とは梅雨明けの晴天がつづく時期をさします。
この時期に梅干しを干すのが最適！　一日ごとに裏返して三日三晩。

 
日に当てることで皮がやわらかくなり、ふっくらとした梅干しになります。

ほら、こんなにしわしわな梅干しちゃんに。
あとはよく消毒した器に保存しておけば、完成！
なお、梅からでた梅酢も立派な調味料になりますので、大切に保管してくださいね。 

レシピ・指導協力：easy kitchen講師　鈴木真理先生