ハッピー・ノート.com

前回に続き、今回もベーグル。気分を変えて、甘納豆入りの抹茶のベーグルを作ってみよう！！春から夏に移るこの時期、茶摘みの時期でもあり、抹茶ベーグルで日本の季節を味わってみてはいかがでしょう。

●強力粉・・・・・・・・300ｇ

●抹茶粉・・・・・・・15ｇ

●砂糖・・・・・・・・15ｇ

●塩・・・・・・・・・4ｇ

●イースト・・・・・6ｇ

●水・・・・・・・・・・180ｇ

●オリーブ油・・・・15ｇ

●甘納豆・・・・・・90ｇ

分量は、前回のドライチェリーとローズのベーグルとほぼ同じです。

初回の生地のこね方の要領で、上記の分量の甘納豆以外のものをこねる。抹茶粉は強力粉と一緒に混ぜる。こねあがったら、甘納豆を混ぜ込む。ラップをして、あたたかい所に1時間程度置いて、一次発酵。（30℃のオーブンで50分くらい発酵させてもよい）

一次発酵で倍ほどに膨らんだ生地をスケッパーで8分割。手で丸めた生地に布巾をかけて、10分休ませる。

麺棒で生地を軽くのばす。

向こうと手前１／３ずつ折り、三つ折りにする。

手前に半分に折り、合わせ目をつまみ閉じ、転がして20センチくらいの長さの棒状にする。

生地の片方を指で押し、凹ませ、くぼみをつくる。

もう一方の端をくぼみにのせ、くぼませた方の生地で包み込むようにして、つなぎ目を合わせ、リングにする。（合わせ目はしっかり閉じておかないと、発酵後ゆでる途中ではずれてしまうので注意）

出来上がった生地をクッキングシートの上に置き、あたたかい所に40分置いて二次発酵（1.5倍ほどになります）

前回のベーグルと同じ。

ベーグルのポイントはゆでること。ゆでることでもっちりした生地になります。

鍋に湯を沸かし、砂糖大さじ１を加え、発酵が終わった生地を入れ、片面30秒ずつゆでる。ゆでた後クッキングペーパーなどで軽く水けをきる。ゆですぎは、しわの原因になるので注意。

天板に間をあけて並べ、180℃で15分（ガスオーブン）電気の場合は200℃できれいな焼き色がつくまで、15分程焼く。しわの原因になるので、ゆでて焼くまでの時間が空かないように注意する。